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◇◆◇ 鰻（うなぎ）の雑学 ◇◆◇
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鰻（うなぎ）のこと、あなたはどのくらい知っていますか？
ここでは鰻に関する様々な雑学を紹介していきます。 |
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土用とは、立春､立夏、立秋､立冬（暦の上での季節の変わり目）それぞれの前、18日間をいいます。本来は春夏秋冬のそれぞれに土用があるのです。そして土用期間の最初の日を「土用の入り」、丑の日を「土用の丑の日」といいます。 |
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いくつかの説がありますが、ひとつは、江戸時代、科学者の平賀源内が、夏枯れで困っていたうなぎ屋を救うために考えた「今日は土用の丑の日、うなぎ召しませ」というキャッチコピー。源内が書いた看板のおかげで、そのうなぎ屋は大繁盛。それを聞きつけた他のうなぎ屋もマネを始めた。こうして当時、ブームを巻き起こし、夏の活力源として現代に至っていると言われています。 |
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日本では、年間約１５万トンの鰻が消費されています。その８０％以上は中国・台湾・韓国等から輸入されています。
活鰻の輸入先：中国、台湾、タイ、マレーシア…
加工品の輸入先：中国、台湾、ベトナム、タイ、マレーシア…
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うなぎ料理は元々関西から始まったようです。関西流は腹開き、頭をつけたまま金串に刺して、１尾丸ごと身のほうから香ばしく焼き上げます。（有頭腹開き） 関東でも当初は腹から開いていましたが、寛政年間頃、武家社会が中心であった江戸では、うなぎを腹から開くことは武士の切腹と同じになるため、背中側から開くようになりました。開いたうなぎを二つに切って竹串に刺し、まずは皮のほうから素焼き。その後、セイロでたっぷりと蒸しあげてから、タレを付けてふっくらふんわりと焼き上げます。（無頭背開き） |
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ビタミンＡが含まれる量は、卵の１０倍、チーズの５倍。抗不妊症と老化防止効果があるビタミンＥが含まれる量は、牛ロースの８倍、チーズの６倍、卵の３倍。ビタミン以外にも身体に不可欠なミネラル分、カルシウム、亜鉛、鉄、その他、魚、特に青魚に多い不飽和脂肪酸のＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）とＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）、良質のコラーゲンも含まれていて、まさにうなぎはビタミン、ミネラルたっぷりの理想的な食品なのです。 |
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うなぎに含まれる脂肪の量は、100g中24g。たしかに多めですが、すべて悪いわけではありません。魚類に含まれる脂肪分の主な成分が、不飽和脂肪酸なので、悪玉コレステロールを抑制する効果があります。さらにEPAも含んでいて、血液中の中性脂肪やコレステロールを抑えます。うなぎの脂、実は身体に良かったのです。
うな丼のカロリーは、647kcal。
これに対してとんかつ定食は、876kcal、カルボナーラ、756kcal 、
うな丼は1食分としては意外に低カロリーなのです。
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ビタミンB1は、糖質をエネルギーに分解して、疲労物質である乳酸菌を除去します。ビタミンB1は水に溶けやすく、汗をかくこの時期が1年の中でも1番不足しやすくなります。神経や筋肉の働きを助ける役目をしていますので、不足すると疲れやすく、夏バテと呼ばれる症状が出ます。うなぎにはこのビタミンＢ１をはじめとして、豊富なタンパク質やビタミン・ミネラルを含んでいますので、夏バテ防止になるのです。 |
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