| 1. うなぎを調理する前に |
 
活きの良いうなぎを選別し、立て場に入れて泥くささや餌を抜くために
２４〜４８時間水を流し続けます。 |
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| 2. 白焼き |
 
さばいたうなぎを、まずは皮から、続いて表返し、身を焼きます。 |
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| 3. 蒸し |
 
蒸すことでやわらかい食感に仕上げることができ、余分な油分もとれます。
蒸しあがったうなぎは人の目でチェックされ、焦げなどを取り除きます。 |
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| 4. タレつけ、焼き入れ |
 
タレつけと焼き入れを４回繰り返し、じっくりと焼き上げます。
焼きあがった蒲焼きは紫外線で殺菌し、同時に急速冷凍(IQF*1)されます。 |
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| 5. 最終チェック |
 
一匹ずつチェックし、金属探知機に通して最終検査。
サイズを選別して箱詰めをし、冷凍庫に入庫、出荷します。 |
| *1 |
“IQF”とは、“Individual Quick Frozen（個別急速冷凍）”の略。
特殊な冷凍技術で-70〜-80℃での急速冷凍が行えます。
焼き上げたばかりの蒲焼きの美味しさをそのままに、一瞬で冷凍
するので、解凍した時に作り立ての美味しさが楽しめます。 |
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